Canales de ovino mayor

Cita bibliogràfica -- Enllaç permanent: https://ddd.uab.cat/record/146675

Canales de ovino mayor
Fàbregas i Comadran, Xavier

Títol variant:	Cull sheep carcasses
Títol variant:	Canals d'oví major
Data:	1992
Descripció:	26 fotografies
Resum:	El destino comercial del ovino mayor ha sido tradicionalmente la carnicería, para canales engrasadas (era lo más cárnico que comía yo en el piso de estudiantes de Zaragoza, a 50 Pta. /kg en 1983) y la industria, para canales magras. La inmigración ha permitido dar salida también a estas canales y sobre todo a los corderos pasados de peso (> 13-14 kg PC), depreciados por su tamaño y que actualmente se sacrifican según el rito musulmán. Se presentan las distintas canales de ovino mayor que se pueden encontrar en el mercado.
Resum:	El destí comercial de l'oví major ha sigut tradicionalment la carnisseria, per a canals engreixades (era lo més càrnic que menjava jo en el pis d'estudiants de Saragossa, a 50 Ptes/kg en 1983) i la indústria, per a canals magres. La immigració ha permès donar sortida també a aquestes canals i sobretot als xais passats de pes (> 13. 14 kg PC), despreciats pel seu tamany i que actualment es sacrifiquen segons els ritus musulmà. Es presenten les diferents canals d'oví major que es poden trobar en el mercat.
Nota:	El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.
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Col·lecció:	Memoria cárnica digital
Document:	Imatge fixa
Matèria:	Canales ; Ovino mayor ; Canals ; Oví major ; Carcasses ; Cull sheep

Canal oveja con buen estado de carnes 575x886, 313.9 KB	Trasero de oveja de carnicería: carne roja, alto engrasamiento, grasa blanca (Santo Domingo de la Calzada, la Rioja. 1993) 582x886, 235.0 KB	Trasero de oveja de carnicería: carne roja, alto engrasamiento, grasa blanca (Santo Domingo de la Calzada, la Rioja. 1993) 587x886, 321.0 KB	Canales de oveja y de morueco, acabadas de faenar 584x886, 290.3 KB	Canal de oveja machorra muy engrasada (sebona), 37 kg PC 586x886, 360.0 KB	Canales Halal (izqda.-dcha.): cordero 15 kg PC / ovino mayor de 20 kg PC 591x885, 328.8 KB
Canales Halal (izqda.-dcha.): morueco 34 kg PC (mayor tamaño, cuello muy desarrollado) / oveja 15 kg PC 587x886, 336.2 KB	Canales ovejas Halal: 20-25 kg PC 591x883, 319.3 KB	Canales Halal (izqda.-dcha.): morueco 34 kg PC / cordero 15 kg PC 583x886, 294.0 KB	Canales Halal (izqda.-dcha.): ovejas Halal para carnicería / corderos Halal de alto PC 886x583, 377.6 KB	Canal oveja: hueso íleon ancho (mucho más que en canal cabra) 589x886, 242.5 KB	Canales ovejas para industria de Marsella; 15-17 kg PC; faenadas sin aire; presentación francesa: piernas (gigot) cruzadas y espaldas dobladas 588x886, 367.7 KB
Canal oveja 14 kg PC, escaso engrasamiento, muchos días en cámara (oscura) 568x886, 300.2 KB	Canal oveja choricera: escaso engrasamiento, > Rdto. en carne que ovejas muy engrasadas 588x886, 301.0 KB	Canales oveja para industria (izqda.-dcha.): colgadas carro izqda. faenadas sin aire / carro dcha. con aire 883x591, 390.5 KB	Canales ovejas para industria de Marsella; 15-17 kg PC; faenadas sin aire; presentación francesa: piernas (gigot) cruzadas y espaldas dobladas 582x886, 364.0 KB	Canales moruecos alto peso canal: 38-40 kg PC 590x886, 320.5 KB	Canales moruecos alto peso canal: 38-40 kg PC 583x886, 312.0 KB
Canal morueco escaso engrasamiento, 32 kg PC 587x886, 355.2 KB	Canales ovino y caprino mayor (izqda.-dcha.): morueco 30 kg PC / cabra 18 kg PC (elevado PC) / oveja 18 kg PC 590x886, 361.9 KB	Canales ovino mayor (izqda.-dcha.): ovejas para carnicería 16-18 kg PC / morueco 30 kg PC para consumidores musulmanes 588x886, 297.5 KB	Canal morueco 30 kg PC, Halal, cuello desarrollado 583x886, 376.2 KB	Canales ovino mayor (izqda.-dcha.): oveja choricera 10 kg PC / oveja para carnicería 18 kg PC 578x886, 295.9 KB	Canales ovejas Halal para carnicería, 18 kg PC 882x591, 379.4 KB
Canales para industria; presentación tipo FR; con 30 días de cámara: carne oscura, seca y dura 590x886, 354.7 KB	Canales ovino mayor (izqda.-dcha.): oveja 16 kg PC, cuello fino/ morueco 30 kg PC, cuello ancho 587x886, 316.7 KB