Calidad higiénico-sanitaria de las ensaladas servidas en comedores universitarios
Riba Sicart, M.
Roig Sagués, Artur Xavier (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Patologia i de Producció Animals)
Hernández Herrero, María Manuela (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Patologia i de Producció Animals)
Rodríguez-Jerez, José Juan (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Patologia i de Producció Animals)
Mora Ventura, Maria Teresa (Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Patologia i de Producció Animals)

Fecha:	1998
Resumen:	En el estudio de la evolución de la calidad higiénico-sanitaria de comidas servidas en los comedores universitarios de la Universitat Autònoma de Barcelona en el período 1990-1995 se constató que las ensaladas, en todas sus variedades son las principales responsables de incumplimiento de la Reglamentación Técnico Sanitaria (RTS) de Comedores Colectivos vigente (RD 2817/83), por lo que se planteó llevar a cabo un plan para mejorar la calidad higiénico-sanitaria de éstas y evaluar la eficacia de dicho plan.
Derechos:	Tots els drets reservats.
Lengua:	Castellà
Documento:	Article ; recerca ; Versió publicada
Materia:	Seguretat alimentària
Publicado en:	Alimentaria, Vol. XXXV Núm. 297 (1998) , p. 63-66, ISSN 0300-5755

4 p, 8.4 MB

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