La matança del porc al Vallès Oriental II (2011)

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La matança del porc al Vallès Oriental II (2011)
Fàbregas i Comadran, Xavier

Additional title:	La matanza del cerdo en el Vallès Oriental II (2011)
Additional title:	Pig traditional slaughter in the Vallès Oriental II (2011)
Date:	2023
Abstract:	Se presenta del Proyecto MATPORCCAT, la entrevista sobre la matanza del cerdo en el Vallès Oriental II (2011). Anexo: Características de los productos. Agradecimientos: a los informantes.
Abstract:	Es presenta del Projecte MATPORCCAT, l'entrevista sobre la matança del porc al Vallès Oriental II (2011). Annex: Característiques dels productes. Agraïments: als informants.
Note:	45 fotografías
Rights:	Aquest document està subjecte a una llicència d'ús Creative Commons. Es permet la reproducció total o parcial, la distribució, la comunicació pública de l'obra i la creació d'obres derivades, sempre i quan aquestes es distribueixin sota la mateixa llicència que regula l'obra original i es reconegui l'autoria.
Series:	Matança del porc
Document:	Image
Subject:	Matanza cerdo ; Vallès Oriental (Catalunya) ; Antropología ; Salud pública ; Produccción animal ; Terminología ; Pig traditional slaughter ; Anthropology ; Public health ; Animal production ; Terminology ; Matança porc ; Salut pública ; Produccció animal

20 p, 558.2 KB	1 p, 58.6 KB	Media canal: lomo y buen grosor de tocino dorsal 768x1024, 236.7 KB	Banco y utensilios para sacrificio y faenado 1024x768, 278.2 KB	Recipientes: gibrellsy cazuelas de terrissa, ollas y cubos 1024x768, 454.1 KB	Despojos de cerdo: 2 caretas (izq.) y bazo y mensenterio (dcha.) 1024x768, 423.5 KB
Despojos de cerdo: pies, lengua, vientre y grasa 1024x768, 244.4 KB	Cuadro 1024x768, 203.0 KB	Despiece 1024x768, 383.3 KB	Despiece: espalda 1024x768, 374.9 KB	Despiece: costillar y huesos procedentes del descarnado de piezas para la picar 1024x768, 342.6 KB	Recorte para la masa de butifarra cruda 1024x768, 357.1 KB
Recorte para la masa de llonganissa (más magra) 1024x768, 377.3 KB	Recorte para la masa de butifarras cocidas (más grasa) 1024x768, 340.6 KB	La cocina-obrador (izq,-dcha.): romana pequeña para las especies, masa de carne, embutidora manual de manivela y picadora eléctrica (roja). Los papeles de periódico, para protección del suelo, son fundamentales. 1024x768, 373.7 KB	Picadora eléctrica 1024x768, 354.5 KB	Despiece y carne picada 1024x768, 438.2 KB	Carne picada 1024x768, 436.0 KB
2 bocas de la embutidora (delgada y gruesa) y tripa para embutir 1024x768, 203.8 KB	Botifarra crua: ha salido muy grasa (se ve blanca la masa ya embutida) 1024x768, 381.1 KB	Caldera (a gas butano): cocción de cortezas dentro de red . Son importantes las protecciones laterales del fogón (contra el aire/viento), para obtener una buena llama para una correcta cocción (como cuando se hace una paella) 1024x768, 440.0 KB	Chicharrones/llardons 1024x768, 401.5 KB	Cortezas ya cocidas 1024x768, 351.5 KB	Embutidos colgados, para curar 1024x768, 323.5 KB
Despojos ya cocidos, en la red 768x1024, 344.0 KB	Recorte de carne cruda y "cocido" para embutir 1024x768, 375.8 KB	Mantellina 1024x768, 382.9 KB	Cocción de chicharrones y obtención de manteca 1024x768, 370.2 KB	Chicharrones y cortezas cocidas para embutir 1024x768, 369.1 KB	Careta troceada para embutir 1024x768, 354.1 KB
Hilo/cuerda para atar embutidos 1024x768, 211.9 KB	Materias primas para picar y hacer cocidos 1024x768, 431.6 KB	Huevos para la botifarra d'ou: media docena de huevos/kg 1024x768, 342.5 KB	Masa 1024x768, 360.9 KB	Careta troceada para embutir, ya salpimentada 1024x768, 352.1 KB	Embutidos de gran calibre: botifarra d'ou 768x1024, 415.7 KB
Masa. Se observa ya picado: carne cruda, "cocido" (oscura) y grasa (blanca) 1024x768, 355.9 KB	Caldera con cocidos: bisbes, semirissada i prima 1024x768, 420.1 KB	Masa para la butifarra de sangre 1024x768, 403.3 KB	Escurriendo… 1024x768, 354.8 KB	Embutidos colgados: cocidos (huevo y negra; 1r plano) y para curar (2o plano) 1024x768, 328.5 KB	Petó: untado de pimienta negra en extremos para secar y evitar la mosca 1024x768, 309.1 KB
Lomo para curar 1024x768, 349.7 KB	Costillas para el fregit 1024x768, 358.0 KB	Peus de porc: pies y manos 1024x768, 365.6 KB	Butifarras para secar 1024x768, 398.1 KB	Botifarra de huevo y negra 1024x768, 429.3 KB