Las carnes en la literatura culinaria catalana medieval

Fecha:	2000
Resumen:	La cocina catalana medieval se define como cristiana, occidental y mediterránea. Se encuentra recogida en el Libre de Sent Soví del siglo XIV y en el Libre del coch de Mestre Robert (de Nola), del siglo XV-XVI. En ambos libros figuran recetas similares y son unos recetarios muy completos. Los tratamientos culinarios de las carnes consisten en el asado en el asador y en guisados. Las especies consumidas son las mismas que se comercializan normalmente hoy en día, con la excepción del gato y el oso, aunque existe preferencia por la volatería doméstica y de caza.
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Lengua:	Castellà
Colección:	Memòria gastronòmica digital
Documento:	Article ; recerca ; Versió publicada
Materia:	Carnes ; Literatura culinaria catalana medieval ; Meats ; Medieval Catalan culinary literature ; Carns ; Literatura culinària catalana medieval ; Cuina catalana -- S. XIV-XV ; Cuina -- Carn -- S. XIV-XV
Publicado en:	Jornadas Nacionales de Historia de la Veterinaria. Bellaterra (Barcelona), 5enes : 2000

4 p, 1.2 MB

Registro creado el 2011-04-01, última modificación el 2021-08-22